Не могу утверждать, что полностью классическая буженина получается (хм, да и кто из нас помнит, какая она- классическая...), но вкусноооо...
Берем кусочек свиники - лучше всего задняя часть чуть-чуть с жирком. У меня был кусок примерно 1 кг. Чистим морковь и чеснок, морковь нарезаем длинными тонкими полосками, чеснок - тонкими кружочками. Берем молотый сухой лавровый лист 0,5 чайной ложки, если нет готового, можно смолоть сухие листике на кофемолке - от этого вкус только выиграет, молотый чёрный и душистый перец - по вкусу. В блюдце смешиваем молотый лавровый лист и перец. Длинным тонким ножом протыкаем в мясе дырки и шпигуем: в каждое отверстие - полоска моркови, несколько кружков чеснока и щепотку молотой смеси. Делаем смесь для сухого маринада - к смеси для шпигования добавляем молотую паприку (для цвета, кто не любит, можно не класть), мускатный орех, кориандр и соль. Обмазываем нашпигованый кусок мяса этой смесью, обматываем плотной ниткой, чтобы не деформировался при запекании, кладём в фольгу, и - в холодильник. У меня мясо мариновалось сутки. Это перед запеканием:
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsylAoFCzUKSPA-fkdQo5UnA4ORm-JFFx5RVoaWn0-ng3nLiKqVwsBL4tc6viM7Qh7ZI3XA4FYfIuDZXXVNvH4ymmi7eClqH4a7KOuro4JJlMTC8yR8duYaD20nfBAC0OXApY2oGT-pPc/s320/nk+001.jpg)
Потом - в духовку, не меньше чем на час, процесс прийдется контролировать - время от времени вынимать, разворачивать и протыкать тонкой шпажкой, иглой или спицей, как только при глубоком протыкании выделятся полностью прозрачный сок - готово, можно вынимать. Сразу не разворачиваем, а оставляем в фольге до полного остывания. Если мясо было не перемороженое, сока выделяется не очень много. Специально сделала разрез вдоль волокон, чтобы было видно шпигование:
Только после полного остывания снимаем нитки, нарезаем на ломтики, и наслаждаемся.
Из килограмового сырого куска у меня получилось 700 грамм буженины. Приятного аппетита.
При копировании статьи ссылка на оригинал обязательна!