Тёпленько у нас уже однако...:))) А ведь как приятно побаловать себя в грядущую летнюю жару чем-нибудь прохладным и одновременно сытным. Поэтому сегодня ГОТОВИМ ЗАЛИВНОЕ.
Я вообще заливное обожаю, его можно готовить из нежирных сортов мяса или рыбы, с говяжьим языком тоже хорошо. Обычно я готовлю 4 такие плошки
получается 16 порций, как раз на большую компанию, или на нашу семейку на 4 раза со вкусом поесть.:).
В последнее время предпочитаю готовить из куриной грудки, причины тому - самые уважительные, и дешевле, и диетичнее, и варится быстрее чем та же говядина. По времени - стараюсь сварить утром, а заливать в плошки вечером - чтобы бульон и мясо как следует остыли и чтобы холодильник никто не открывал каждых пять минут. На 16 порций (см. картинку выше :))) ) беру одну крупную куриную грудку (2 половинки) или 3 половинки, если размером не вышли. Если есть жирок, обязательно нужно срезать, потом бульон проще процеживать. Заливаю грудки холодной водой - обычно 4-4,5 литра, и варю, до закипания можно и на среднем огне, как только начинает образовываться пена, огонь немного уменьшаю, пену снимаю максимально тщательно, добавляю 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 зернышка кардамона. Пряности кладу целые, не раздавленные. Кроме этого - очищенную морковь среднего размера и небольшую луковку. Луковица - обязательно белая, ни в коем случае не фиолетовая, луковку НЕ ОЧИЩАЮ от шелухи, только очень тщательно мою и срезаю хвостик и "носик". Благодаря морковке и неочищенной луковице заливное приобретает приятный золотистый оттенок. Солю по вкусу. Как только закипело, уменьшаю огонь под кастрюлей, чтобы кипение было еле-еле, ни в коем случае не бурлило, тогда заливное будет прозрачным. Варю до готовности, потом грудки вынимаю, они остывают отдельно, обязательно под крышкой, чтобы не "заветрились". Полностью остывший бульон тщательно процеживаю - через 2 слоя х/б ткани. Отмеряю 14 стаканов бульона. Из этих 14 стаканов отливаю в отдельную кастрюльку примерно половину бульона и развожу желатин - 3 пакетика по 25 грамм, я беру "Мрія", от него бульон практически не мутнеет. После набухания желатина, слегка подогреваю кастрюльку, чуток помешивая, чтобы не осталось комочков. Эти манипуляции нужны вот зачем: выкладываю в плошки порезанное мясо, вареные яйца, ломтики отварной моркови, лимона и вымытые и обсушенные веточки петрушки, клюква - факультативно, мне просто так нравится, желатиновым концентратом тонким слоем заливаю это всё и ставлю в холодильник, чтобы хорошенько и быстро прилипло, и не всплывало, когда будем заливать остальной бульон. Остатки желатинового концентрата смешиваю с оставшимся бульоном. Как только основа заливного в плошке крепко застыла, аккуратно заливаю в плошки оставшийся бульон с желатином - я делаю это в два приема, сначала половину оставшегося бульона, как только этот слой "схватится", доливаю оставшийся бульон, накрываю плошки крышками, через несколько часов всё чудесно застывает.
Чё-то как-то заумно написала.... На самом деле готовится несложно...
Если что-то непонятно - с удовольствием отвечу на вопросы.
Приятного аппетита!
